Шеф-повар

Имя

Александр

Контакты

Доступны бесплатно после регистрации или входа

Общая информация

Проживание

Тучково

Заработная плата

от 90 000 руб.

График работы

Полный рабочий день

Образование

Среднее специальное

Опыт работы

5 лет 2 месяца

Гражданство

Россия

Пол

Мужской

Возраст

38 лет   (27 октября 1986)

Опыт работы

Период работы

июнь 2016 — декабрь 2019   (3 года 7 месяцев)

Должность

Шеф-повар

Компания

ООО "Герда"

Обязанности

- Составление меню, расчет себестоимости и калькуляция блюд, проведение проработок

- Работа по снижению фуд коста

- Составление заказов поставщикам, прием и оприходование товара

- Разработка и ввод сезонных промо, банкетного и фуршетного меню

- Приготовления блюд, соблюдение стандартов и требований санитарии

- Контроль отдачи готовой продукции

- Контроль наличия п/ф и сырья для бесперебойного обеспечения работы кухни

- Организация работы кухни и взаимодействия с другими подразделениями ресторана (склад, бухгалтерия, зал, бар и т.д)

- Работа с фуд траками, запуск и сопровождение

Период работы

август 2015 — февраль 2016   (7 месяцев)

Должность

Шеф-повар

Компания

Байкальское охотхозяйство, г. Иркутск

Обязанности

Работающий шеф-повар. Разработка меню, работа на всех участках кухни, обучение работников кухни, заказ и прием сырья. Контроль приготовления блюд и кулинарных изделий. Ведение документации. Приготовление блюд на бизнес-ланч. Шведский стол. Разработка банкетного меню. Соблюдение сан.норм. Сезонное обновление меню. Контроль за эксплуатацией оборудования. Приготовление блюд по индивидуальному предпочтению гостя.

Период работы

июнь 2014 — май 2015   (1 год)

Должность

Шеф-повар

Компания

Отель-ресторан "Флагман"

Обязанности

Руководство коллективом в 20 сотрудников, подбор и обучение персонала;

Организация и контроль работы производства;

Разработка калькуляции блюд и составление цен на них;

Составление и утверждение меню ресторана;

Закупка продуктов и контроль их качества;

Контроль приготовления блюд;

Составление отчетной документации;

Составление технологических карт;

Контроль и организация обслуживания, проведение банкетов, выездных мероприятий, фуршетов.

Образование

Образование

Среднее специальное

Окончание

2005 год

Учебное заведение

ТОСШ

Специальность

Кулинария

Дополнительная информация

Иностранные языки

Английский (Базовый)

Водительские права

Категория B

Командировки

Готов к командировкам

Курсы и тренинги

6 августа 2014 года

Присвоена квалификация "Шеф-повар, консультант отельно-ресторанного бизнеса с правом обучения персонала."

17 октября 2014 года

Серебряная и бронзовая медали балканского кулинарного кубка.

Навыки и умения

Знание вкусовых качеств блюд;

знание кухонь мира;

знание правил ценообразования и калькуляции блюд;

знание правил хранения продуктов;

навыки открытия кухни с нуля;

знание технологического оборудования;

навыки подбора и обучения персонала;

навыки приготовления различных блюд;

умение оформлять блюда;

навыки работы с молекулярной кухней;

работа с sous-vide;

креативный подход к работе.

работа с фуд-траками