Обязанности | • Обеспечение работы ресторана, лобби-бара, шведской линии питания (3-х разовое питание до 200 чел.). • Проведение банкетов (до 4-х площадок одновременно) • Заказ и прием товара • Составление тех. карт. • Отчеты и инвентаризации • Проведение мастер-классов • Подготовка и проведение тематических вечеринок Было сделано: анализ и корректировка основного меню, банкетного меню, что дало положительный результат. Банкетный чек вырос за счет большего ассортимента и дополнительных позиций (фуршет, разнообразные станции) Продажи по меню а-ля карт увеличились на 30 % Проведена работа по оптимизации работы кухни, снижен % списания, вырос Food-cost. Улучшенный ассортимент шведского стола повысил положительные отзывы гостей. |
Обязанности | • Разработка меню / банкетного меню • Набор и обучение персонала • Прием и проведение банкетов (до 20 одновременно) • Введение сезонных блюд • Заказ и закупка продуктов • Закупка посуды и оборудования • Инвентаризации, отчеты, табели • Организация выездных точек питания в ЗАО на праздники (до 5 точек одновременно) • Проведение дегустаций и презентаций В период работы было запущено 2 новых проекта, на расчетные обороты вышли с опережением графика. Количество банкетов увеличилось на 200%, за счет введения предложения "Все включено", снижении цены и себестоимости соответственно. |
Навыки и умения | Приготовление блюд русской и старорусской, европейской кухни. Знание итальянской, кавказской, средиземноморской и азиатской кухни. Большой опыт в проведении банкетов, BBQ, ярмарок, вечеринок, в том числе выездных. Обширное меню: гриль, казан, садж, вертел, более 120 проработанных блюд. Опыт по приему иностранных гостей, составление меню с учетом привычек и вкусов. Шведская линия питания (3-х, 5-и разовое) Управление персоналом кухни до 50 чел. Разработка меню; а-ля карт, детское, банкетное, диетическое, вегетарианское, фуршетное, сезонное, тематическое и т.д. Подбор, обучение, тренинги, аттестация поваров. Работа с поставщиками: контроль качества, прием и отбраковка товара, контроль изменения цен, поиск выгодных предложений, закупка продуктов при необходимости. Инвентаризация, списание и бракераж, анализ проходимости и Food-cost блюд. Проведение мастер-классов, кулинарных шоу, и презентаций. Ведение документации (накладные, акты проработок, технологические и калькуляционные карты, табели, ведомости з/п, отчеты и т.д.). Решение конфликтных ситуаций и административных вопросов. Помощь гостям при составлении меню для банкета / фуршета, индивидуальный подход. |
Обо мне | Очень люблю свою профессию, готовить, удивлять и радовать. Своими сильными сторонами считаю неконфликтность, порядочность и умение создать команду, быстро переключатся на разные задачи, выдерживать периоды с интенсивной работой. Имею права категории В и автомобиль, борюсь с вредной привычкой табакокурения. |
