Контроль технологического процесса производства готовых блюд и полуфабрикатов в соответствии с утвержденной рецептурой. - Непосредственно помогать шеф-повару организовывать и контролировать работу подчиненных работников в производственных мощностях в соответствии с утвержденными требованиями. - Совместно со специалистом отдела контроля качества, технологом сменным осуществлять контроль качества получаемой продукции, количество и сроки реализации. - Совместно с шеф-поваром определять и составлять заявки на необходимое количество сырья и полуфабрикатов, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. - Осуществлять постоянный контроль над технологией приготовления блюд и кулинарных изделий, нормами закладки сырья. - Отвечать за соблюдение работниками санитарных норм и правил личной гигиены. - Проводить бракераж готовой продукции. - Принимать участие в отборе кандидатов на вакантные должности, давать заключение по окончании испытательного срока работников производства, цеха упаковки, проводить расстановку поваров 5 разряда, 3 разряда, помощников поваров по цехам. - Выявлять отклонения от планов в работе своих подчиненных и их причины, предоставлять шеф-повару отчеты о результатах их работы. - Совместно с шеф-поваром организовывать учет, составлять и своевременно предоставлять требуемые отчеты о производственной деятельности для бухгалтерии, отдела управления персоналом Общества. - Контролировать правильную эксплуатацию оборудования, соблюдение мер техники безопасности, а также противопожарной безопасности. - Проверять качество выпускаемой продукции (работ, услуг), осуществляет меры по предупреждению брака и повышению качества продукции (работ, услуг). - Подготавливает производство к работе, обеспечивает расстановку рабочих, контролирует соблюдение технологических процессов, оперативно выявляет и устраняет причины их нарушения. - Обеспечивает выполнение производственных заданий по объему, качеству и номенклатуре (ассортименту) продукции (работ, услуг). - Участвует в разработке новых и совершенствовании действующих технологических процессов и режимов производства. - Направлять работу поваров на обеспечение ритмичного выпуска блюд надлежащего качества и ассортимента в соответствии с производственным заданием. - Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности. - Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. - Отслеживать уровень себестоимости блюд, контролировать уровень спроса на блюда и напитки, устанавливать причины, вызывающие изменение спроса. - Отвечать за выпуск безопасного продукта согласно требованиям ХАССП в зоне своей ответственности. К основным требованиям относятся: личная гигиена; использование униформы; мытье рук; прием пищи, соблюдение питьевого режима; ограничение по времени/температура при хранении/обработке сырья, продукции; содержание рабоч |